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mutarotase
/ˏmjutә`rotez/ /mɪutә`rotez/
n.
An isomerase found esp. in mammalian tissues that catalyzes the interconversion of anomeric forms of certain sugars.
变旋酶(主要发现于哺乳类动物组织的一种异构酶，能催化某些糖的异构形式的互变)。
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